Vorspeise

Trilogie vom Lachs
pochierte, gebeizte und marinierte Medaillons vom Wildlachs
Aufpreis pro Person € 3,30

Carpaccio von der Tomate
mit Balsamico-Dressing an Mozzarella-Pesto

Auswahl von gartenfrischen Salaten
mit diversen Dressings

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Hauptgang

(drei Gerichte zur Auswahl)

Medaillons vom Schweinefilet
mit Champignons à la crème und Pommes Macaire

oder
Streifen von der Putenbrust
mit Früchten in Curry-Rahmsauce und Kräuterreis

oder
Gebratenes Filet vom Barramundi
auf Wirsinggemüse in Rahm mit Salzkartoffeln

oder
Steaks vom Kalbsrücken
an Artischockensauce mit Mittelmeer-Gemüse und gebackener Polenta
Aufpreis p.P. € 4,10

Argentinisches Black-Angus-Roastbeef
im Ganzen rosa gebraten an Rotweinsauce mit Tomaten-Bohnen-Ragout und gratinierten Kartoffeln
Aufpreis p.P. € 4,70

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Dessert

Sylter Beeren-Grütze
mit flüssiger Sahne

Grießflammerie
mit gelierten Schattenmorellen
p. P. € 29,80

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Extras

Bunte Gemüseauswahl
Aufpreis p.P. € 2,90

Internationale Käseauswahl
mit verschiedenen Brotsorten
Aufpreis p.P. € 4,30

Vorspeise

Nordische Fischplatte
mit Lachs, geräucherte Pfeffermakrele, Forellenfilet und Zwischenahner Räucheraal

Salat
von Grönland Shrimps

Honigmelone
mit Ammerländer Kernschinken

Kanadischer Wildlachs
im Blätterteigmantel

Salatauswahl
mit verschiedenen Dressings

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Hauptgang

Geschmorte Hasenkeule
mit Johannisbeer-Rotkraut und Schupfnudeln

Ofenfrischer Gänsebraten auf Grünkohl
mit Zwiebel-Bratkartoffeln

Roastbeef im Ganzen gebraten
mit bunter Gemüseauswahl und Kartoffelgratin

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Dessert

Apfelstrudel
mit Vanillesauce

Bayrische Creme
mit Schokoladen-Ingwertopping

p. P. € 44,50

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Extras

Internationale Käseauswahl
mit verschiedenen Brotsorten

 

Vorspeise

Gänsepastete
mit Rotwein-Birne und Sauce Cumberland

Galatine von der Perlhuhnbrust
mit Pflaumenkompott

Terrine vom Rehrücken
mit Maronen und Chiliöl

Endiviensalat
mit pikantem Dressing

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Hauptgang

Hirschrücken im Ganzen gebraten an Wacholderjus
mit karamellisiertem Apfelragout und Schupfnudeln

Geschmorte Wildkaninchenkeule
an Preisselbeerjus mit herbstlichem Wurzelgemüse und Kartoffelgnocchis

Sautiertes Fasanenbrüstchen
an Rahm-Champagnerkraut mit Feigensauce und gebratene Weißbrottaler

Gänsebraten an Mandarinensauce
mit Johannisbeer-Rotkohl und geschmelzten Kartoffelknödeln

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Dessert

Marzipan-Schmorapfel
mit Vanille-Zimtsauce

Mousse von der Marone
mit Waldbeerensauce

p. P. € 47,50

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Extras

Internationale Käseauswahl
mit verschiedenen Brotsorten

Vorspeise

Kartoffel-Lauch-Süppchen
mit gewürfeltem Speck

Strudel vom Matjesfilet
mit Mango-Chili-Salsa

Reibeplätzchen
mit Sauerrahm und geräuchertem Lachs

Blattsalate und Rohkostsalate
mit zweierlei Dressings

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Hauptgang

Rheinischer Sauerbraten
mit Johannisbeer-Rotkraut und geschmelzten Kartoffelklößen

Gekochte Rinderbrust
mit Schnittlauch-Rahmsauce und gebutterten Kartöffelchen

Gebratenes Zanderfilet an Zitronen-Buttersauce
mit Wirsinggemüse und Kartoffeldrillingen

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Dessert

Grießpudding
mit Rotwein-Beeren

Paderborner Pumpernickelcreme
mit Schattenmorellen

p. P. € 32,40

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Extras

Internationale Käseauswahl
mit verschiedenen Brotsorten

p. P. € 3,60

Vorspeise

Sülze von der Bachforelle
mit Tomaten-Chili-Lauch an Endiviensalat

Kartoffel-Blinis
mit Keta-Kaviar-Rahm und Tatar vom Frischlachs an Apfelmarmelade

Terrine vom Wildkaninchen
mit Rotwein-Schalotten im Biskuitmantel und Preiselbeeren

Variationen von Gartensalaten
mit eingelegtem Gemüse und verschiedenen Dressings

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Hauptgang

Ballontine vom Kalb-Tafelspitz
mit Spitzkohl an Schwerter-Senf-Veloute dazu gebackene Kartoffeln mit Rosmarin, Thymian und Knoblauch

Gebratener Zander unter der Oliven-Spinat-Kruste
an Rahm-Champagner-Kraut mit Garnelen-Reis

Scheiben vom geschmorten Rindfleisch
in Frankfurter-Sieben-Kräuter-Sauce an gebratenen Drillingen

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Dessert

Bayrisch Creme
mit Pumpernickel und Schattenmorellen

Vanille-Stippmilch
an Fruchtsalsa

p. P. € 42,20

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Extras

Internationale Käseauswahl
mit verschiedenen Brotsorten

p. P. € 3,60

Vorspeise

Carpaccio von der Honigmelone
an Balsamico-Dressing mit Kernschinken

Auswahl von gartenfrischen Salaten
mit diversen Dressings

Salat vom Thunfisch
mit Oliven, Tomaten und Zwiebeln

Antipasti-Gemüse
mit jungem Knoblauch, Rosmarin und Thymian

Aufpreis p.P. € 2,70

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Hauptgang

Gebratene Gnocchis
mit Kirschtomaten, Oliven und Rucola

Lasagne vom Lachs
mit Blattspinat und Mozzarella überbacken

Ossobuco vom Lamm
mit mediterranem Gemüse und Rosmarin-Kartoffeln

Ragout vom Rind
mit Romatomaten und Basilikum, dazu Penne Rigate

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Dessert

Tiramisu
mit Amarettosauce und Beerenfrüchten

Marinierte frische Früchte
mit Bourbon-Vanillesauce

p. P. € 34,80

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Extras

Internationale Käseauswahl
mit verschiedenen Brotsorten

p. P. € 4,30

Vorspeise

Terrine von der Blutwurst
an Frühlingssalaten mit Pekanüssen in Apfelvinaigrette

oder

Ragout vom deutschem Spargel
an Limonen-Hollandaise mit Rucola-Salat und gebratener Wachtelbrust

oder

Gebratene Jacobsmuscheln
an Brunnenkresse-Salat mit Pancetta

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Suppen

Getrüffeltes Spargel-Champagner-Süppchen
mit Roulade vom Milchlammrücken im Brotmantel und grünem Spargelragout

oder

Kalte Joghurt-Gurkensuppe
mit Chili-Gamba

oder

Asiatischer Enteneintopf
mit Glasnudeln und Kokosraspeln

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Hauptgang

Lammrückenfilet unter der Olivenkruste
an Marsalajus mit Artischockenragout und panierten Gnocchis

oder

Gefüllte Bresse-Poularde
an Schalottenjus mit Stielmus-Zucchini-Paprika-Gemüse und Linguini

oder

Gebratener Loup-de-Mar
mit sautiertem Spinat an Crevetten-Ingwer-Schaum und Pommes Rissolées mit Thymiankartoffeln

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Dessert

Erdbeersalat
an Carpaccio von der Honigmelone und Minzsauce

oder

Aprikosenmus
mit Früchten und Mangosalat

oder

Zwetschgen-Parfait
auf Waldfrucht-Tarte mit Vanillesauce